Patatas Hijolusa: más de cincuenta años seleccionando patata

No todas las patatas sirven para lo mismo. Una variedad que va bien para freír puede deshacerse al cocer, y la que mejor resiste un guiso no es la que da la tortilla perfecta. Esa distinción empieza en el campo. Una empresa familiar dedicada al cultivo, selección y envasado acumula más de cincuenta años de oficio. Ese tiempo se nota en una cosa muy práctica: conocer la variedad adecuada, el punto de recolección y la conservación correcta. El proceso de selección es la parte que el consumidor no ve y la que más condiciona el resultado en la cocina: tamaño homogéneo, piel sin daños y una conservación que evita el verdeado y aquí la germinación. Además del producto de siempre se han desarrollado formatos adaptados: patatas y boniatos preparados para el microondas, que resuelven una comida en minutos sin renunciar al producto de verdad.